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穩(wěn)定同位素技術(shù)在食品溯源和摻雜檢測(cè)中的應(yīng)用

一方水土養(yǎng)育一方人，同樣，來自不同區(qū)域的動(dòng)植物樣品因各地環(huán)境因素 (如氣候，土壤類型，水文條件等) 的差異，其樣品中的各穩(wěn)定同位素的比值亦有差異。每一種同位素提供某些關(guān)于環(huán)境的信息，這就是關(guān)于它的來源的環(huán)境指紋，這些同位素指紋信息將告訴我們樣品來自何處和樣品是如何生產(chǎn)的 (原產(chǎn)地和生產(chǎn)方式)。

基于上述原理，穩(wěn)定同位素在葡萄酒、蜂蜜、肉類、植物油、果汁及調(diào)味品等各類食品摻假鑒別及原材料的產(chǎn)地溯源等方面有著廣泛的應(yīng)用。所謂食品溯源就是根據(jù)食品攜帶的同位素指紋信息，在沒有背景資料的情況下，確定出食品的產(chǎn)地信息。食品摻假是根據(jù)食品本身的同位素信息確定其真實(shí)性。